İçli köfte, Türk mutfağının en nadide yemekleri arasında yer almakla beraber her kesimden insanın sevebileceği ve bir o kadar da doyurucu bir besindir. İçeriğindeki bulgur ve kırmızı et sayesinde besleyici ve tok tutucu yönü de hafife alınmayacak kadar fazladır.
Bununla beraber bu yemeği yapmasını bilen insan sayısı yemeğin ünüyle kıyaslandığı zaman hayli azdır. İçli köfte yapımında kullanılan malzemeler ve meşhur içli köftenin en kolay nasıl yapılabildiği bu yazıda ele alınmıştır.
İçli Köftede Kullanılan Et Nasıl Olmalıdır?
İçli köfteyi içli köfte yapan en önemli husus, yapımında kullanılan etidir. Bu et mümkün olabildiği kadar az yağlı dana kıyması olmalıdır. Halihazırda yağlı ve nispeten ağır bir yemek olduğundan, ayrıca haşlandıktan veya kızartıldıktan sonra ısırırken yağın akması pek de keyifli olmayacağından fazla yağlı etler tercih edilmemelidir.
Etin soğan, maydanoz ve çeşitli baharatlar ile lezzetlendirilmesi de mümkündür. Hatta bazı yörelerde içli köftenin etine ceviz veya fındık dahi eklenmektedir. Elbette bu kısmı isteğe bağlı olup, damak zevkine göre ete konulan malzeme de değişecektir. Örnek vermek gerekirse kuş üzümü, yenibahar, nane ve taze kırmızı biber koyanlar dahi vardır.
İki Ayrı Usulle Yapılması Mümkün
Esasında iki farklı usul bulunmaktadır. Bunlardan ilki; restoran usulü; bulgur kısmı ince ve eti bol olanıdır. Bir diğeri de ev usulü, kalın hamurlu türüdür. Ayrıca Türkiye’nin pek çok yerine mal olmuş bir yemek olduğundan dolayı bazı yörelerde dış hamuruna da et konulmaktadır. Ancak genelde dışında et bulunmaz.
Kalın hamurlu bir içli köfte hazırlanacaksa genelde büyük boyutlarda yapılması tavsiye edilir. Elbette kalın hamurdan anlaşılması gereken içi az, hamuruyla ön plana çıkan bir içli köfte şeklinde anlaşılmamalıdır. İnce hamurlu tarif ise büyük boyutlardaki içli köfteye uyabileceği gibi; lokmalık veya orta boyda atıştırmalık bir içli köfteye de çok yakışacaktır.
Dış Harçta Kullanılan Malzemeler
İçli köftenin dış harcında köftelik bulgur, un ve irmik bir arada kullanılmaktadır. Ancak bunların ölçüleri son derece önemlidir. Bulgur ağırlıkta olmalı, sonrasında ise irmik ve un içli köftenin dış harcının tutmasında destekleyici olarak kullanılmalıdır.
Dış harç malzemeleri şu şekildedir;
- 200 ml kapasitesinde bir su bardağını tam doldurmayacak kadar un,
- Aynı büyüklükteki bir bardakla bir buçuk su bardağı kadar köftelik bulgur,
- 1 standart çay bardağı kadar irmik,
- 1 silme yemek kaşığı biber salçası,
- 1 çay kaşığı tuz (salçanın tuz oranına göre artırılabilir),
- 1 tatlı kaşığı kadar toz kırmızı biber,
- 200 ml’lik su bardağı kadar su (sıcak olmamalıdır)
İlk olarak irmiğin su ile ıslatılması gerekir. İrmik bir su bardağı suyu çekince un haricinde kalan diğer malzemeler de eklenir ve azar azar su konularak yoğurmaya başlanır. En son da unun eklenmesi gerekir. Dış harca un da eklenince 3-4 dakika daha iyice yoğurulması gerekir. Dış harcın yapılışı bu şekildedir.
İç Harçta Kullanılan Malzemeler
İç harçta kullanılan malzemeler damak zevkine göre değişebilse dahi genelde şunlar kullanılır;
- 2 büyük boy soğan,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 300 gram kadar az yağlı veya yağsız kıyma,
- Bir tatlı kaşığı kadar domates veya biber salçası,
- Yarım demet saplarından ayrılmış maydanoz,
- Tuz ve arzu edilen baharatlar,
- Damak zevkine göre bir miktar ceviz
Bu tarifte kullanılan kıymanın az yağlı olması gerektiğinden marketlerde satılan hazır paketler tarife uymayabilir.
İçli Köfte Nasıl Yapılır?
Soğanlar ince ince doğrandıktan sonra zeytinyağı olan tavaya alınır. Bir miktar kavrulur ve kıyma eklenir. Kıymanın soğanlarla beraber kendi suyunda pişmesi sağlanır. Suyunu çekince salça eklenerek kuru olmamasını sağlamak adına su da konulur.
Yaklaşık 3 dakika daha kavrulur ve geri kalan diğer malzemeler eklenir. Karıştırdıktan sonra ocak kapatılır. Yukarıda hazırlanışı anlatılan dış harcın içerisine iç harç doldurularak arzu edilen şekil verilir. Sonrasında kızartılarak veya haşlanarak tüketilebilir.